Фрезы предназначены для снятия старых асфальтобетонных покрытий дорог и подготовки поверхности для укладки нового слоя дорожного полотна.
Удаление старого слоя поверхности покрытия дороги с его предварительным разогревом называется горячим фрезерованием. Без разогрева - холодным фрезерованием.

В процессе обработки старого покрытия фрезой старый слой покрытия превращается в сыпучий строительный материал - гранулят, который состоит из кусков строго определенного размера. Этот материал можно применять повторно. Кроме того, дорожные фрезы позволяют создавать шероховатую поверхность и поэтому повышают безопасность движения.

Современные дорожные фрезы позволяют снимать старое покрытие, выравнивать его поверхность, воссоздавая её потерянные свойства сцепления и шумопоглощения. Стало возможным снимать старое покрытие послойно (с точностью до миллиметра) или сразу на всю глубину. Возможно также вскрывать места прокладки подземных трубопроводов и линий связи. Возможно при помощи фрезы также освобождать от старого покрытия люки колодцев и выравнивать бетонные полы в производственных помещениях.

При необходимости дорожная фреза может прорезать в покрытии и более глубоких слоях  шов, позволяющий предотвратить растрескивания, оползание ремонтируемого участка дороги и другие повреждения.